一直以来，大家都知道超加工食品不利于身体健康，却依旧难以抗拒。

超加工食品是指经过复杂工业加工、含有多种家庭厨房不常见添加剂的食品‌。通常含有五种以上防腐剂、人工甜味剂等非日常厨房使用的工业成分。并具有高糖、高脂、高热量的特征。代表品类包括方便面、薯片、即食汤、奶油蛋糕及碳酸饮料等。

而一项全新研究证实，这类食物的健康危害不只是因为高油、高糖、高热量，食品深加工制作的方式及添加物本身就会损伤代谢健康，对糖尿病、代谢异常人群尤为不友好。

长期专注饮食相关研究的人员表示，超加工食品普遍热量、脂肪、糖分偏高，但核心问题在于即便是两份食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分含量完全一致，超加工食品依旧会给身体带来额外代谢负担。

该研究由美国弗吉尼亚理工大学研究人员发表在《自然·代谢》上。研究团队招募了30名18-45岁的健康成年人开展对照实验。所有参与者需隔夜空腹，间隔三天完成两次测试，进食后进入专业检测舱，全程监测身体代谢反应。

两次测试的食物热量均为300大卡，其中碳水化合物、蛋白、脂肪、膳食纤维、盐分等营养配比完全相同，唯一区别是加工程度不同。

低加工餐食为香蕉、蔓越莓干、奶酪、水煮蛋等天然食材，超加工餐食为花生酱果酱三明治、熟食火鸡肉、速溶土豆泥、饼干、麦片等常见加工食品。

研究人员在参与者餐后及后续三小时内，多次采集血液样本，监测血糖、胰岛素分泌、热量消耗、碳水分解等代谢指标。结果显示，两类餐食带来的餐后血糖峰值相近，但食用超加工食品后，血糖升高的持续时间明显更长。

更关键的差异体现在胰岛素水平上。食用低加工食物后，餐后40-120分钟胰岛素水平逐步回落，而食用超加工食品的人群，同一时间段胰岛素始终维持在高位，无法正常下降。这一结果让研究团队十分意外。

研究人员解释说，核心原因是因为超加工食品经过高温、酶解等工业处理，相当于先被“预消化”，进食后营养成分会被人体快速吸收。这种快速吸收的特性，会引发异常的胰岛素波动，具体机制仍待进一步研究。

长期餐后胰岛素偏高、胰岛素波动紊乱，会直接增加胰岛素抵抗风险，这也是2型糖尿病发生的前兆。虽然偶尔食用的影响较短暂，但长期大量摄入超加工食品会持续损伤代谢功能，大幅增加肥胖、2型糖尿病等慢性疾病的发病风险。

除此之外，超加工食品口感更佳、更易让人多吃，容易造成热量超标，进一步加剧血糖紊乱。

不过该研究也存在一定局限性，因为样本量偏小，两类餐食的蛋白质来源不同、超加工食品含各类添加剂，可能对实验结果产生轻微影响，且实验室进食场景和日常饮食状态存在差异。

即便如此，针对慢病人群的饮食建议也十分明确。食品的加工程度，直接影响血糖和胰岛健康，并非只需要关注营养配比。日常饮食应优先选择天然、低加工食材，饼干、熟食、速食等超加工食品尽量少吃、适量食用，以减少代谢损伤，稳住血糖健康。