今天有糖友问：听说吃冷米饭能降血糖是真的吗？

冷米饭（米饭煮熟后再冷却）可以降血糖的说法，是因为米饭从热变冷的过程中，糊化的淀粉“回生”后产生了抗性淀粉，这是淀粉在特定条件下结构重组、变得更难被消化酶分解的结果。抗性淀粉不容易被人体消化、分解，所以吃下去后血糖升高速度较慢，因此出现了关于冷米饭降血糖的说法。

但是，米饭放凉后消化吸收功能比较弱的人会引发肠胃不适，而且时间久了米饭会受细菌污染变质，吃了容易导致食物中毒。

另外，米饭放凉后也不一定会产生很多抗性淀粉，主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。

对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，放凉后抗性淀粉的含量会有所增加。

但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，比如糯米饭、粽子等，即便放凉了吃对控血糖也没有任何帮助。