多项研究证实，饮用过滤咖啡或许能够调节肠道状态，进而帮助降低血糖。近期的基因研究，也成功探明了背后的生理作用机制，清晰解释了过滤咖啡为何对稳定血糖更有优势。

该研究最初于去年12月发布，后续在今年5月7日的《npj Science of Food》完成内容修正。研究团队运用孟德尔随机化研究方法，分析了六种常见喝咖啡的方式，探究不同饮用模式与人体平均血糖指标的因果关联。

本次研究涵盖的咖啡饮用方式包括：过滤咖啡、速溶牛奶咖啡、过滤牛奶咖啡、加糖咖啡、加人造甜味剂的咖啡和脱咖啡因咖啡。经过数据分析验证，仅有饮用过滤咖啡，能够明显降低糖化血红蛋白水平，其余五种饮用方式，均未表现出对血糖的有效调节作用。

这项研究由北京大学护理学院团队完成，研究依托两大权威大型数据库开展，分别是涵盖超50万受试者数据的英国生物银行，以及收录约1.8万人肠道菌群检测数据的MiBioGen联盟，研究样本基数大，结论具备较强参考性。

过滤咖啡控糖的核心关键：肠道菌群

研究团队重点关注了四类可生成丙酸的肠道菌群。丙酸是一种短链脂肪酸，对提升人体胰岛素敏感度、平稳血糖波动有着重要作用。本次研究涉及的韦荣氏球菌、阿克曼氏菌、副拟杆菌、双歧杆菌这四类菌群，数量越多，人体糖化血红蛋白水平就越低，存在明显的正向控糖效果。而在所有菌群中，仅有韦荣氏球菌的数量变化和过滤咖啡的饮用量直接相关。

过滤咖啡特殊的冲泡方式是其区别于其他咖啡的核心原因。滤纸过滤的方式会剔除咖啡中大部分脂质物质，同时最大程度保留咖啡中的绿原酸、多种多酚等活性营养成分。正是这份独特的成分构成，让过滤咖啡的控糖效果明显优于脱咖啡因咖啡、加糖咖啡、奶咖等品类。
 

冲泡方式与肠道健康，决定咖啡的养生价值

本次研究聚焦了当下咖啡健康研究的两大核心方向，分别是咖啡过滤冲泡方式的影响，以及咖啡与肠道菌群的关联，进一步完善了咖啡与人体健康的关联机制。

此前瑞典查尔姆斯理工大学、瑞典于默奥大学的研究早已证实，每天饮用2至3杯过滤咖啡，能将人体患上2型糖尿病的风险降低60%。另有瑞典独立研究发现，日常办公常用咖啡机冲泡的咖啡，会含有更多升高胆固醇的物质，而纸滤咖啡能有效规避这一问题，足以证明冲泡、过滤方式直接影响咖啡的健康属性。

在肠道健康领域，多项前沿研究也证明了咖啡的积极作用。有一种名为无糖劳氏杆菌的肠道菌群，其在体内的含量多少，和日常咖啡饮用量密切相关。同时，适量饮用咖啡还能通过调节肠道与大脑的联动机制，辅助降低抑郁症的发病风险。

此次北大团队的研究，将咖啡冲泡方式、肠道菌群、血糖健康三者串联，清晰揭示了过滤咖啡的独特健康优势，也让大众对咖啡的养生价值有了更精准、科学的认知。