“披萨效应”是像披萨这种富含大量碳水化合物和脂肪的食物，通常会导致令人难以预测的“延迟性血糖升高”或餐后血糖“横盘”。

因为脂肪不仅可以延缓碳水化合物引起的血糖峰值，还可以增加胰岛素需要的量，可能是因为高脂肪的食物也可能会暂时降低胰岛素敏感性。

美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员发表在《糖尿病技术与治疗》上的研究中，研究人员在试验披萨对1型糖尿病人血糖的影响时发现，晚餐吃了两三片奶酪披萨的参与者在长达8小时后仍需要注射胰岛素。

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